Вдохновленные титулом Таллинна «Зеленая столица Европы», который будет присвоен столице в 2023 году, с этого года мы призываем все рестораны предлагать посетителям Таллиннской ресторанной недели (ТРН) более экологичные варианты, чтобы уделять больше внимания важности экологически безопасных решений в культуре питания.
В сотрудничестве с городом Таллинном были созданы критерии, при помощи которых рестораны могли выбрать блюдо из ресторанного меню а-ля карт, предлагаемого со стороны ТРН, которое соответствует некоторым из созданных критериев, и пометить его соответствующей зеленой меткой.
В этот раз к инициативе присоединились следующие рестораны:
Блюдо состоит только из растительных ингредиентов и не содержит ингредиентов животного происхождения.
ОРГАНИЧЕСКИЙ ЖИВОТНЫЙ ПРОДУКТ ИЛИ ЯЙЦА КУР, СОДЕРЖАЩИХСЯ НА ВОЛЕ
Ингредиенты животного происхождения, содержащиеся в блюде, получены из органического сельского хозяйства или представляют собой яйца местных кур, содержащихся на воле.
МЯСО МЕСТНЫХ ДИКИХ ЖИВОТНЫХ
Ингредиентом животного происхождения, содержащимся в блюде, является телятина или баранина, животные были выращены на воле в Эстонии.
Ингредиентом животного происхождения, содержащимся в блюде, является рыба (салака, килька или сарган из Балтийского моря либо рыба, выловленная во внутренних водоемах Эстонии, кроме угря).
